Arroz con coco frito
Alcanza para 8 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
1 coco
2 cucharadas de azúcar
1 libra de arroz 1 taza de uvas pasas
Sal al gusto
Preparación
Lo primero que debes hacer es perforar el coco, sacarle el agua de su interior y mezclarla con agua tibia hasta que completes una taza.
Luego, ralla el coco, agrega el agua y exprime sobre un colador para extraer la primera leche de coco. Continúa agregando más agua tibia al coco rallado y repite esta operación hasta obtener 3 tazas de leche de coco que debes mantener aparte de la anterior.
En una olla mediana, mezcla la primera leche con las dos cucharadas de azúcar y cocina a fuego medio hasta que la mezcla tome el color de caramelo quemado.
Agrega la sal, el arroz y mezcla bien. Cocina a fuego alto hasta que comience a hervir, reduce el fuego y continúa cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie.
Finalmente, añade las pasas, tapa la olla y cocina hasta que el arroz esté cocido y suelto.
